Винодельческое хозяйство «Усадьба Перовских» было основано в 1834 году Николаем Перовским, внебрачным сыном графа Разумовского.

Его отец Алексей Кириллович Разумовский был невероятно образованной личностью – тайный советник, сенатор, министр народного просвещения, отец пятерых детей в официальном браке, а также родоначальник внебрачной ветви Перовских. 

Фамилия Перовских дала России таких замечательных деятелей как Николай Перовский (губернатор Таврической губернии и градоначальник Феодосии), Алексей Перовский, также известный под псевдонимом Антоний Погорельский (русский писатель, член Российской академии наук), Алексей Перовский – был родным дядей А. К. Толстого и братьев Алексея и Владимира Жемчужниковых, а его племянники прославились на всю Империю, создав литературную маску «Козьма Прутков», а также Лев Перовский – министр внутренних дел Российской Империи, а также Управляющий Кабинетом Eго Императорского Величества.

Винодельня расположена в пригороде Севастополя, селе Любимовка. Виноград перерабатывают на пневматическом прессе, ферментация идет частично в стальных ёмкостях с контролем температур, частично дубовых бочках.

Погреб, который используется для выдержки вин, был построен в 1890 году.

Вина выдерживаются в американском и французском дубе, парк бочек постепенно расширяется.

Одно из важных направлений проекта — производство классического игристого вина с использованием установок gyropalette для ремюажа.

Винодельня может выпускать до 300 000 бутылок вина в год.